Tổng quan rượu vang là chủ đề ko chỉ được các thực khách sành rượu ham mê, mặc cả nhân sự đang làm cho việc trong lĩnh vực F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu nho giúp nhân viên nhà hàng có thể tự tín giải đáp và dùng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, chuyên nghiệp hơn. cùng Đánh giá các tri thức thú vị về rượu chát trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang khi không
Vang tình cờ là gì?
Vang tình cờ là thức uống với cồn, có được nhờ sự lên men từ nho. Vị chát của rượu nho có được là do chất tannin mang trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguyên nhân của rượu nho, theo Wikipedia, việc cung cấp rượu vang sớm nhất cho đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu nho
rượu nho là thức uống sở hữu lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho cốt yếu để khiến rượu vang gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân loại rượu nho
Phân dòng rượu nho theo màu sắc
rượu vang trắng: khiến cho từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm mang hải sản, xà lách, giết mổ gia cầm…
rượu chát đỏ: khiến cho từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm sở hữu thịt nướng, phô mai…
rượu vang hồng: cách thức cung ứng giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho với vỏ nho rộng rãi nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm với những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân dòng rượu chát theo màu sắc
rượu vang bỗng nhiên mang thể được phân cái dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân loại rượu vang theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân loại rượu nho theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu nho mang thể được phân chiếc theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: ít ra 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu chát
một ly vang được phục vụ trong khoảng 12 – 15cl và không tiêu dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hàng được gọi là niên vụ (vintage), tức phần đông số nho được phục vụ việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu nho
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, trật tự chuyên dụng cho rượu chát truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
ngoài ra, trong thực tại, quy trình thưởng thức những dòng rượu nho này sẽ thay đổi tùy theo thực đơn, bối cảnh… nên sẽ không mang nguyên tắc khăng khăng 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm tuyến phố và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
nói chung về rượu chát sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí lúc khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu thỏa mãn những mục tiêu sau:
Được cung ứng trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được phân phối ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men hai lần, khí CO2 có được một cách khi không lúc lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân mẫu rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, sở hữu thể phân mẫu rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được phân phối từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được phân phối từ giống nho trắng (Chardonnay), thường sở hữu hương vị citrus.
Champagne hồng: được sản xuất trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Tìm hiểu về rượu chát champagne
Champagne hồng là sự phối hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân dòng Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến từ 3 dòng nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được khiến từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
không những thế, go to these guys Champagne còn được phân chiếc theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách thức phân cái này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn với thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự kết hợp giữa rượu nho, trục đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) với nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống phối hợp trong khoảng rượu vang và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân chiếc rượu vang cường hóa
Sherry
Đây là dòng rượu sở hữu duyên do trong khoảng Tây Ban Nha và là một loại vang khai vị sở hữu ba chọn lựa là dry, medium và sweet. Sherry được sản xuất bằng cách thêm brandy vào lúc thời kỳ lên men chấm dứt.
Port
Port có cỗi nguồn từ người yêu Đào Nha và thường được dùng để uống tráng miệng. Brandy thường được thêm vào trong thời kỳ lên men.
Marsala
Marsala với nguồn gốc từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
có khởi thủy trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira với thể tiêu dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu nho, brandy và hương vị của những dòng thảo mộc, trái cây… chiếc vang này sở hữu nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự hài hòa giữa rượu chát và các chiếc gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân loại aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng phương pháp thêm các nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là nguyên liệu nhiều để chế biến cocktail. khi sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..